◆クリームコロッケ◆

こんにちは。
食品表示情報ネット神戸の梶原です。

さて、前号での「クリーム」の話ですが。
読者の方から情報をいただきました。

その内容は、
◇「冷凍クリームコロッケ」に関しては定義がある
というものです。

実際に「調理冷凍食品品質表示基準」を読んで見ると、

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【参考】
調理冷凍食品品質表示基準
http://166.119.78.61/j/jas/hyoji/pdf/kijun_57.pdf
(PDFファイル)
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確かに第6条に、
◇冷凍コロッケについて、原材料に使用した乳、乳製品等の配合割合から算出した乳脂肪含有率が
１．４％に満たない場合の「クリームコロッケ」の用語を表示してはならない
と書かれています。なぜか禁止事項の中に。

でも「冷凍コロッケ」ですからね。
(冷凍でなければ基準は外れる?????)

なお、同基準によれば、
◇「○○コロッケ」
と表示する場合には「○○」の部分に関して一定の配合を義務付けていて、

その割合は原材料に対し、

◇えび　１０％
◇かに　８％
◇牛肉　８％
◇豚肉　１０％
◇鶏肉　１０％
◇とうもろこし　１５％
◇チーズ　１０％
◇その他　８％

となってます。

そうなると「カニクリームコロッケ」の場合、
◇かに　８％
◇乳脂肪　１.４％以上
という両方の条件を見たさないといけないことになります。

やはりちゃんとルールがあるんですね。
(当然だろと言われればそうかも知れませんが)

さて・・・
そもそもこの「クリーム」の話というのは、
読者の方からの質問が発端です。
その質問者様はどうやら外食産業の方のようで、

質問としては、
◇「クリーム」という定義をどう考えればいいか？
ということ以外に,
◇メニューや商品名の一部に「クリーム」と書いていいかどうかをどうやって判断するか？
という疑問を持ってらっしゃるということです。

(なるほどという感じではあります)
で、実際に質問者様が質問メールに書かれていた例というのが、

◇シュークリーム
◇ソフトクリーム
◇マロンクリーム
◇クリームパン
◇クリームグラタン
◇コーンクリーム
◇トマトクリーム
といった食品だったわけです。

そこで調べてみたわけですが・・・
当方の知る限り、これらを単独の食品(食材)と捉えれば、

これといった「定義」は存在しません。

であるならば、
◇メニューや商品名として使用できる
し、
◇乳由来のクリームを使用していなくても問題はない
という結論にならざるを得ません。

ただ気をつけるべき点は、
◇消費者心理を無視するわけにはいかない
ということです。

このことは、
◇「商品名」と義務表示の「名称」は必ずしも同じではない
し、
◇ヘタなごまかしは直接製品の「味」や「風味」に跳ね返る確率が高い
ということにつながってきます。

例えば外食のメニューに「ソフトクリーム」とあった場合、
消費者はなんとなくでも、
◇「ソフトクリーム」＝「乳等省令上のアイスクリーム」
という感覚をどこかで持っているでしょうし、

スーパーあたりで売っている「ソフトクリームのような商品(笑)」にしても、
「商品名」は『○○ソフト』でも、義務表示の「名称」は『ラクトアイス』だったりするわけなんで。
セコイごまかしは危険かと。
(単純に味や風味が違ってきますから)
景品表示法との関連もありますので。
消費者心理は無視できません。
なのでルールの確認は当然重要ながら、消費者心理にも配慮が必要ってことですね。

ルール上の定義がなければ何でもできるということとは別。
(曖昧な結論になってしまいましたが)